GGM gastro GEP 4 Scheda tecnica

STATISCHER GASOFEN

FORNO STATICO A GAS

FOUR STATIQUE À GAZ

STATIC GAS OVEN

СТАТИЧЕСКАЯ ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ

HORNO ESTÁTICO A GAS

Verordnung (UE) 2016/426 vom 9. März 2016

Regulation (UE) 2016/426 of 9 March 2016

GEP 4 - GEP 6 - GEP 9

DE Bedienungs-, Gebrauchs- und Wartungsanleitung

(Ursprüngliche Anweisungen)

IT Manuale di istruzioni, uso e manutenzione

(Traduzione dalle istruzioni originali)

FR Manuel d'instructions, d'utilisation et d'entretien

(Traduction de la notice originale)

EN Instruction, use and maintenance manual

(Translation of the original instructions)

RU Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию

(Перевод оригинальной инструкции)

ES Manual de instrucciones, uso y manutención

(Traducción de las instrucciones originales)

DE Ursprüngliche Anweisungen

Kategorie / Category:

II2H3+

Installationstypologie / Type of installation:

GEP4: A1- B11- B21

GEP 6-9: B11- B21

INHALTSVERZEICHNIS

1. VORBEMERKUNG...................................................................................................................................................6

1.1 ZEICHEN...........................................................................................................................................................6

1.2 VERWENDUNGSZWECK ................................................................................................................................6

1.3 ZWECK UND INHALT DES HANDBUCHS .....................................................................................................6

1.4 AUFBEWAHRUNG DES HANDBUCHS..........................................................................................................6

1.5 AKTUALISIERUNG DES HANDBUCHS .........................................................................................................7

1.6 ALLGEMEINES ................................................................................................................................................7

1.7 DIE WICHTIGSTEN VORSCHRIFTEN UND RICHTLINIEN, DIE EINGEHALTEN WERDEN UND

EINGEHALTEN WERDEN MÜSSEN...........................................................................................................................7

1.8 GARANTIE........................................................................................................................................................8

1.9 HAFTUNG DES HERSTELLERS.....................................................................................................................8

1.10 EIGENSCHAFTEN DES BENUTZERS............................................................................................................8

1.11 KUNDENDIENST..............................................................................................................................................9

1.12 ERSATZTEILE..................................................................................................................................................9

1.13 TYPENSCHILD.................................................................................................................................................9

1.14 OFENLIEFERUNG..........................................................................................................................................10

2. SICHERHEITSHINWEISE ......................................................................................................................................10

2.1 HINWEISE FÜR DEN INSTALLATEUR.........................................................................................................10

2.2 HINWEISE FÜR DEN BENUTZER.................................................................................................................11

2.3 WARNHINWEISE FÜR DEN WARTUNGSTECHNIKER...............................................................................11

3. ALLGEMEINE MERKMALE...................................................................................................................................12

3.1 Eigenschaften....................................................................................................................................................12

3.2 Technische Daten..............................................................................................................................................12

3.3 Schaltpläne ........................................................................................................................................................14

4. HANDHABUNG UND TRANSPORT......................................................................................................................17

5. VORBEREITUNG DES AUFSTELLUNGSORTS ..................................................................................................17

5.1 SICHERHEITSVORKEHRUNGEN.................................................................................................................17

5.2 INSTALLATIONSORT DES OFENS..............................................................................................................18

6. INSTALLATION (Kapitel für den Installationstechniker)...................................................................................18

6.1 AUFSTELLUNG DES OFENS........................................................................................................................18

6.2 ANSCHLUSS AN DIE ANLAGEN..................................................................................................................18

6.2.1 Stromanschluss ....................................................................................................................................18

6.2.1.1 Erdung................................................................................................................................................19

6.2.3 Anschluss an den Schornstein und Rauchabzug .............................................................................19

6.2.4 Kontrolle von Versorgungsdruck und Wärmebelastung ..................................................................24

6.2.5 Umstellung auf eine andere Gastypologie .........................................................................................27

7. INBETRIEBNAHME UND GEBRAUCH DES OFENS...........................................................................................30

7.1 BESCHREIBUNG DER STEUERTAFEL.......................................................................................................30

7.2 ERSTEINSCHALTUNG DES OFENS............................................................................................................31

7.3 EINSCHALTPHASE .......................................................................................................................................31

7.4 ALLGEMEINE BACKHINWEISE ...................................................................................................................31

7.5 TIPPS FÜR DEN PIZZABÄCKER..................................................................................................................32

7.6 ARBEITSPHASEN..........................................................................................................................................32

7.7 AUSSCHALTPHASE......................................................................................................................................33

8. WARTUNG UND REINIGUNG ...............................................................................................................................33

8.1 SICHERHEITSVORKEHRUNGEN.................................................................................................................33

8.2 ORDENTLICHE INSTANDHALTUNG DURCH DEN BENUTZER................................................................33

8.2.1 Reinigung des Schamottstein-Bodens in der Backkammer.............................................................33

8.2.2 Außenreinigung des Ofens ..................................................................................................................33

8.3 AUSSERORDENTLICHE INSTANDHALTUNG DURCH FACHTECHNIKER ..............................................33

9. ALARME UND MÖGLICHE STÖRUNGEN ...........................................................................................................34

10. INFORMATIONEN ZUR VERSCHROTTUNG UND ENTSORGUNG................................................................35

1. VORBEMERKUNG

Lieber Kunde, zuerst möchten wir Ihnen vor allem dafür danken, dass Sie uns mit dem Kauf unseres Produkts den

Vorzug gegeben haben, und gratulieren Ihnen zu Ihrer Wahl.

Damit Sie Ihren neuen Ofen auf die bestmögliche Weise einsetzen können, bitten wir Sie, die Beschreibungen in

diesem Handbuch aufmerksam zu beachten.

Die Öfen, auf die sich dieses Handbuch bezieht, wurden ausschließlich dazu entwickelt, den Anforderungen beim

Backen von Pizzen und ähnlichen Erzeugnissen gerecht zu werden.

Der oben angegebene Verwendungszweck und die für diese Geräte vorgesehenen Konfigurationen sind die

einzigen vom Hersteller zugelassenen: Verwenden Sie das Gerät nicht anders als von den Anweisungen

vorgegeben.

Die Installation darf ausschließlich durch Fachpersonal erfolgen, das in der Lage ist, die besten Betriebs- und

Sicherheitsbedingungen zu gewährleisten.

1.1 ZEICHEN

In diesem Handbuch werden die wichtigsten Punkte durch die folgenden Symbole angezeigt:



HINWEIS: Hinweise zur bestimmungsgemäßen Verwendung des Produkts und zur Haftung der

verantwortlichen Personen.

ACHTUNG: Punkt mit einer besonders wichtigen Anmerkung.

GEFAHR: Zeigt einen wichtigen Verhaltenshinweis zur Vermeidung von Unfällen oder

Sachschäden an.

1.2 VERWENDUNGSZWECK

Die in diesem Handbuch behandelten Öfen wurden ausschließlich zum Backen von Pizza und ähnlichen

Produkten entwickelt.

Der oben genannte Bestimmungszweck und die vorgesehenen Konfiguration für diese Geräte sind die einzigen,

die vom Hersteller genehmigt sind. Das Gerät auf keinen Fall anders einsetzen als hier angegeben.

Der genannte Bestimmungszweck gilt nur für Geräte die strukturell, mechanisch und

anlagentechnisch voll einsetzbar sind.

1.3 ZWECK UND INHALT DES HANDBUCHS

Ziel:

Dieses Handbuch soll dem Benutzer ermöglichen, die notwendigen Maßnahmen zur Vorbereitung des

Personals zu treffen und das für einen ordnungsgemäßen, sicheren und dauerhaften Gebrauch notwendige

Material zu besorgen.

Inhalt:

Dieses Handbuch enthält alle notwendigen Informationen für die Installation, den Gebrauch und die Wartung

des Geräts.

Die genaue Beachtung der Anweisungen im Handbuch garantiert eine hohe Sicherheit und Leistung des Geräts.

1.4 AUFBEWAHRUNG DES HANDBUCHS

Aufbewahrung und Nachschlagen:

Das Handbuch muss sorgfältig aufbewahrt werden und stets für das Nachschlagen seitens des Benutzers oder

des mit der Montage und der Wartung beauftragten Personals verfügbar sein.

Das Gebrauchs- und Wartungshandbuch ist Bestandteil des Gerätes.

Beschädigung oder Verlust:

Falls notwendig kann beim Hersteller oder Ihrem Händler eine weitere Kopie angefordert werden.

Abtretung des Geräts:

Falls der Ofen an andere abgetreten wird, muss der Benutzer dem Käufer auch dieses Handbuch aushändigen.

1.5 AKTUALISIERUNG DES HANDBUCHS

Dieses Handbuch entspricht dem Stand der Technik des Produktes bei dessen Markteinführung.

Bereits auf dem Markt befindliche Geräte und ihre entsprechenden technischen Unterlagen sind weiterhin gültig,

auch wenn neu auf den Markt kommende Geräte im Vergleich zu ihnen Änderungen oder Anpassungen

erfahren haben, oder für sie neue Technologien angewandt wurden.

Die Informationen im vorliegenden Handbuch gelten nur für die Modelle der Kategorie II2H+ und sind für das

italienische Staatsgebiet bestimmt. Ist der Ofen für ein anderes europäisches Land mit einer anderen Kategorie

vorgesehen, muss das Handbuch mit den Referenzen (Voraussetzungen für das Gas und lokale

Installationsrichtlinien) für das Bestimmungsland übersetzt werden. Auf dem Typenschild jedes Geräts sind die

Kürzel der europäischen Länder angegeben, in denen Verkauf und Installation vorgesehen sind.

1.6 ALLGEMEINES

Informationen:

Bei Rücksprachen mit dem Hersteller oder Händler des Geräts müssen die Seriennummer und die Kenndaten

des Geräts, die auf dem Typenschild zu finden sind, angegeben werden.

Haftung:

Mit Übergabe dieses Handbuches endet die zivil- und strafrechtliche Haftung des Herstellers für Unfälle, die auf

die teilweise oder vollkommene Nichtbeachtung der in ihm enthaltenen Vorschriften zurückzuführen sind.

Außerdem haftet der Hersteller nicht für Schäden, die auf den unsachgemäßen Gebrauch des Gerätes oder die

falsche Bedienung durch den Benutzer zurückzuführen sind oder durch nicht genehmigte Änderungen bzw.

Reparaturen, sowie den Einbau von nicht originalen Ersatzteilen oder Teilen, die nicht für das betreffende

Gerätemodell bestimmt sind, entstehen.

Änderungen bzw. Eingriffe an Teilen oder funktionellen Komponenten des Geräts können

gefährlich sein und Personen- und Sachschäden verursachen.

Aus den genannten Gründen ist es strikt verboten, Änderungen an den vom Hersteller

versiegelten Teilen vorzunehmen. Der Hersteller ist nicht haftbar für Auswirkungen, die aufgrund

einer unsachgemäßen Nutzung des Geräts entstehen. Bei unsachgemäßem Gebrauch erlischt

die Garantie sofort.

Außerordentliche Wartung:

Die außerordentliche Wartung muss von Fachpersonal ausgeführt werden, das für die Arbeit an dem Gerät, auf

das sich dieses Handbuch bezieht, zugelassen ist.

Es wird empfohlen, einen Wartungsvertrag abzuschließen, der Kontrollen in festgelegten Abständen vorsieht.

Insbesondere sollte mindestens einmal im Jahr die Abgasleitung für die Installation Typ B11 und B21

(Kaminreinigung und Überprüfung der Funktionsfähigkeit der Abzugshauben und des Abzugs) kontrolliert

werden.

Haftung für die Installationsarbeiten:



Der Hersteller ist für die Installationsarbeiten des Geräts nicht verantwortlich. Verantwortlich ist

und bleibt weiterhin der Installateur, dem die Überprüfung der Durchführbarkeit der

vorgeschlagenen Installationslösungen obliegt. Zudem müssen alle von der geltenden

Gesetzgebung des Landes, in dem das Gerät installiert wird, vorgesehenen

Sicherheitsvorschriften eingehalten werden.

Gebrauch:

Beim Gebrauch des Gerätes müssen die in diesem Handbuch enthaltenen Vorschriften, sowie alle

einschlägigen Sicherheitsbestimmungen des Installationslandes beachtet werden.

1.7 DIE WICHTIGSTEN VORSCHRIFTEN UND RICHTLINIEN, DIE EINGEHALTEN WERDEN UND

EINGEHALTEN WERDEN MÜSSEN

Verordnung 2016/426/EU vom 9. März 2016 „Über Geräte zur Verbrennung gasförmiger Brennstoffe

und zur Aufhebung der Richtlinie 2009/142/EG“;

Normen EN 203-1, EN 203-2-2, EN 203-3 „Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe“;

Norm EN 437 Prüfgase - Prüfdrücke - Gerätekategorien;

Richtlinie 2014/35/EG „Zur Harmonisierung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über die

Bereitstellung elektrischer Betriebsmittel zur Verwendung innerhalb bestimmter Spannungsgrenzen auf

dem Markt und zur Aufhebung der Richtlinie 2006/95/EG“;

Richtlinie 2014/30/EG „Zur Harmonisierung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über die

elektromagnetische Verträglichkeit und zur Aufhebung der Richtlinie 2004/108/EG“;

Richtlinie 89/391/EWG „Über die Durchführung von Maßnahmen zur Verbesserung der Sicherheit und

des Gesundheitsschutzes der Arbeitnehmer bei der Arbeit“;

Richtlinie 2006/42/EG „Über Maschinen und zur Änderung der Richtlinie 95/16/EG“;

Richtlinie 85/374/EWG und Richtlinie 1999/34/EG „Zur Angleichung der Rechts- und

Verwaltungsvorschriften der Mitgliedstaaten über die Haftung für fehlerhafte Produkte“;

Richtlinie 2002/95/EG „ Zur Beschränkung der Verwendung bestimmter gefährlicher Stoffe in Elektro-

und Elektronikgeräten“;

Richtlinie 2002/96/EG und 2003/108/EG „Über Elektro- und Elektronik-Altgeräte“.

Verordnung (EG) Nr. 1935/2004, über Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit

Lebensmitteln in Berührung zu kommen und zur Aufhebung der Richtlinien 80/590/EWG und

89/109/EWG.

1.8 GARANTIE

Die Garantiefrist entspricht den Bestimmungen der Europäischen Union und gilt ab dem Datum der Rechnung,

die beim Kauf ausgestellt wird.

Innerhalb dieses Zeitraums werden die Teile, die unmissverständlich und aus nachvollziehbaren Gründen

Fabrikationsfehler aufweisen, unentgeltlich nur frei Werk ausgetauscht oder repariert. Ausgenommen davon

sind die elektrischen Bauteile sowie die Verschleißteile.

Von der Garantie ausgenommen sind die Versandkosten sowie die Kosten für die Arbeitskraft. Um die

gesetzliche Garantie, auf die sich die Richtlinie 1999/44/EG bezieht, voll beanspruchen zu können, muss der

Benutzer die Vorschriften dieses Handbuches genau einhalten und insbesondere:

Stets innerhalb der Betriebsgrenzen des Geräts arbeiten;

Die Wartung regelmäßig und sorgfältig ausführen;

Nur Personen den Gebrauch des Geräts genehmigen, die erprobte Erfahrung und Eignung besitzen und

für diesen Zweck entsprechend geschult wurden.

Die Garantie erlischt auch bei vollständiger oder teilweiser Nichtbeachtung der Anweisungen im vorliegenden

Handbuch, insbesondere bei:

Bezüglich der nationalen Gesetzgebung falscher Installation,

Verwendung von nicht originalen Ersatzteilen

Nicht erlaubte Verwendung.

1.9 HAFTUNG DES HERSTELLERS

Der Hersteller lehnt jede direkte oder indirekte zivil- oder strafrechtliche Haftung ab, im Falle

von:

Einer Installation, die nicht den geltenden Bestimmungen des Landes und den Sicherheitsbestimmungen

entspricht;

Nichtbeachtung der Anweisungen dieses Handbuches;

Installation durch unqualifiziertes und nicht geschultes Personal;

Einen nicht den Sicherheitsbestimmungen entsprechenden Gebrauch;

Vom Hersteller nicht genehmigte Reparaturen und Änderungen am Gerät;

Verwendung von nicht originalen Ersatzteilen oder von nicht modellspezifischen Teilen;

Mangelnder Wartung;

Außergewöhnlichen Ereignissen.

1.10 EIGENSCHAFTEN DES BENUTZERS

Das Gerät muss von einer erwachsenen, verantwortungsbewussten Person bedient werden, die über die

erforderlichen technischen Kenntnisse für die ordentliche Wartung, beispielsweise der täglichen Reinigung,

verfügt.

Kinder und Unbefugte dürfen sich während des Betriebs des Geräts nicht nähern.

Bei einer Änderung der Konfiguration des

Gastyps die vorhandene Aufschrift entfernen

und die vom Hersteller bereitgestellten

selbstklebenden Typenschilder verwenden.

1.11 KUNDENDIENST

Der Hersteller ist in der Lage, jedes während der gesamten Lebensdauer des Gerätes auftretende Einsatz- und

Wartungsproblem zu lösen.

Der Hauptgeschäftssitz nennt Ihnen gerne jederzeit die nächstgelegene zugelassene Kundendienststelle.

1.12 ERSATZTEILE

Ausschließlich Originalersatzteile verwenden.

Für den Austausch der Teile nicht warten bis diese abgenutzt sind.

Verschlissene Komponenten rechtzeitig auswechseln, damit Unfälle wegen plötzlichem Defekt vermieden

werden, welche zu schweren Verletzungen und Sachschäden führen können.



Die regelmäßigen Wartungskontrollen durchführen, wie im Kapitel „WARTUNG UND REINIGUNG”

beschrieben.

1.13 TYPENSCHILD

Auf dem Typenschild stehen alle nützlichen Daten, wie die Herstellerdaten, die Seriennummer und die CE-

Kennzeichnung der Typenkonformität.

Das CE-Zeichen wird von einer benannten Stelle nach Durchführung der Zertifizierungsprüfung und der vom

Gesetzgeber vorgesehenen Überwachung des Produkts ausgestellt.

Außerdem gibt das Typenschild auch die Daten zur Voreinstellung für das Gas, die europäischen

Verkaufsländer und die entsprechenden Kategorien und den Nenndruckwerten an.

Am Gerät ist auch folgendes Etikett vorhanden, auf dem die wichtigsten Sicherheitshinweise aufgeführt sind:

Das Gerät muss nach den geltenden Vorschriften angeschlossen sein und darf nur in gut

gelüfteten Räumen verwendet werden. Vor der Inbetriebnahme ist besonders auf die Betriebs-

und Wartungsanweisungen zu achten.

Die Aufkleber dürfen niemals entfernt werden (dies ist lediglich zulässig, um die Voreinstellung

bei Umstellung auf eine andere Gasart zu aktualisieren).

Außen an der Verpackung befinden sich ein Aufkleber mit den Informationen zu der entsprechenden

Voreinstellung zum aktuellen Gas, sowie die Angabe des Bestimmungslands und die Sicherheitshinweise.

Dieser Aufkleber kann zusammen mit der Verpackung nach den geltenden nationalen Vorschriften entsorgt

werden.

1.14 OFENLIEFERUNG

Der Ofen wird in einem Karton geliefert, der mit Gurten auf einer Holzpalette fixiert ist, welche die Beförderung

mit Gabelstaplern bzw. anderen Transportmitteln ermöglicht.

In der Verpackung befinden sich der Ofen, die Gebrauchs-, Installations- und Wartungsanleitung, sowie die

Konformitätserklärung gemäß den geltenden Vorschriften.

2. SICHERHEITSHINWEISE

2.1 HINWEISE FÜR DEN INSTALLATEUR

Überprüfen, dass die Voreinsetzungen für den Ofeneinbau den lokalen, nationalen und

europäischen Regelungen entsprechen.

Die Installation, die Anpassung an ein anderes Gas und die außerordentliche Wartung (beispielsweise den

Austausch von defekten Teilen oder die Beseitigung etwaiger Störungen) dürfen nur von Installateuren mit den

notwendigen fachlichen Voraussetzungen, die von der Herstellerfirma autorisiert sind, durchgeführt werden.

Das Gerät nur in einem in Übereinstimmung mit den geltenden Regeln belüfteten Raum

installieren und verwenden. Überprüfen, dass das Volumen des Raumes angemessen ist

und dass die Lüftungsanlagen (natürliche oder Zwangsbelüftung) voll funktionsfähig

sind und den Verantwortlichen anhalten, die angemessene Betriebsumgebung zu

gewährleisten.

Die Vorschriften dieses Handbuch stets beachten.

Prüfen, dass die Gaszuleitung alle notwendigen Voraussetzungen für den korrekten Anschluss des Geräts

nach den geltenden Vorschriften erfüllt.

Keine losen Anschlüsse mit provisorischen und nicht isolierten Kabeln vornehmen.

Prüfen, ob die Erdung der elektrischen Anlage ausreicht.

Immer die persönliche Schutzausrüstung und die anderen gesetzlich vorgeschriebenen Schutzmittel

benutzen.

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