RICETT
ARIO
Pane
casereccio
1,5
kg di farina
8 gr di
lievito
di birra
5 gr di
sale
acqua q.b.
Lasagne
pasticciate
700
gr di lasagne
fresche
ragù fatto con
300
gr
di trita di manzo
1 lt di salsa béchamel
300
gr di mozzarella
noce di burro
parmigiano grattugiato
sale e
pepe
Pizza
napoletana
250
gr di pasta di
pane
150
gr di polpa di pomodoro
origano
basilico
olio d’oliva
Porchetta
una porchetta da latte
aglio
finocchio selvatico
olio
d’oliva
vino
bianco
sale, pepe e lardo
Crostata
di frutta
pasta
frolla
surgelata
70
gr. di burro
1 uovo
1 barattolo di confettura
o marmellata di
qualunque
specie
Sciogliete
il
lievito in un poco d’acqua tiepida. Impastate la farina con l’acqua,
aggiungete
il lievito
e
il
sale.
L
’impasto
deve essere molto morbido.
Aiutandovi
con
la farina dategli la forma classica di un filone.
Avvolgetelo
in un panno spolverato
di farina e fatelo lievitare in un ambiente caldo. Quando
il
volume sarà raddoppiato
infornate a
300 °C
per
60
minuti.
Prendete una teglia,
riempitela
a
3/4 di
acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco
e quando l’acqua incomincia a
bollire,
fate
bollire
le lasagne per circa 1 minuto
per
parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrap-
porle
altrimenti
si
incollano.
Preparate ora la salsa béchamel, fatela
intiepidire
prima
di mescolarla al ragù di carne ed
accendete
il
forno a
190°C.
Imburrate una
pirofila
e
ricoprite la base con la béchamel al ragù e adagiatevi sopra uno strato
di
lasagne, poi
spalmateci ancora un po’di salsa béchamel e aggiungere abbondante parmigiano
grattugiato e della mozzarella che avrete tritato. Formate altri strati seguendo que-
st’ordine e finendo con un
ultimo
strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel,
dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate
per
circa 30
minuti
a
250°C.
Prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno
dieci minuti.
Prendete la pasta di pane e posatela sulla spianatoia leggermente infarinata.
Aiutandovi
con le mani stendete la pasta dandole la forma desiderata. Distribuiteci
sopra la passata
di pomodoro, l’origano, 2
o
3 foglie di
basilico lasciando scoperto
per
2 cm circa
il
bordo della pasta
(il
“cornicione”). Irrorate con abbondante olio e
fate
cuocere per circa
3-4 minuti
nel forno
molto
caldo a 350°-400°C.
Pulite,
svuotate e disossate la porchetta.
Preparate un composto tritando insieme un pò di finocchio selvatico, 5 o 6 spicchi
d’aglio,
il
rosmarino, sale, pepe e mescolate
il
tutto cospargendo poi con
questo
miscuglio
l’interno
della porchetta. Lasciatela riposare per qualche ora poi colloca-
tela in un recipiente grande, ungetela con olio.
Cuocere in forno su apposita
griglia
a
300° C
per 4 ore, irrorando di tanto in tanto con
vino
bianco,
fino
a quando non avrà raggiunto un bel colore dorato.
Posizionare sotto la
griglia
la teglia raccogligrasso con un
po’
d’acqua dentro.
Dopo aver fatto scongelare la pasta
frolla,
tenerne da parte un quarto e stendere la
restante in una sfoglia che andrà adagiata sul fondo di una teglia imburrata.
V
ersate
la marmellata sulla sfoglia preparata, spandendola
fino
a due dita dal bordo.
Stendete sulla tavola infarinata un pò della pasta
frolla
messa da parte e
ricavatene
delle strisce larghe un dito, con cui farete un reticolato sulla marmellata.
Con la pasta avanzata fate un grosso cannello col quale chiuderete intorno intorno
la
crostata.
Spennellare con un uovo sbattuto
il
bordo e
il
reticolato e infornare la crostata
per
40 minuti
a
200°C.
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