Tomaga CROMATIC 250 Manuale utente

Manuel de l'utilisateur

TOMAGA CHROMATIC

SEVENTIES INSTRUMENT

TRANCHEUSE ELECTRIQUE

Modèles 250 / 300/ 350

INTRODUCTION

•Le présent manuel a été rédigé afin de fournir aux clients toutes les

informations concernant la machine et les normes de sécurité qui y sont

liées, ainsi que les instructions pour l'utilisation et l’entretien qui doivent

être suivies le mieux possible afin d'assurer une efficacité de longue

durée.

•Le présent manuel doit être fourni aux personnes en charge de

l'utilisation de la machine.

•Les machines sont susceptibles d’être améliorées, elles présenteront

alors des détails différents de ceux décrits. Cette possibilité ne doit en

aucune façon compromettre le contenu du présent manuel.

•Notre entreprise vous remercie d’avoir choisi ce produit et reste à

votre disposition pour toute information supplémentaire.

SOMMAIRE

CHAPITRE 1 : INFORMATIONS SUR LA MACHINE ........................................... 5

1.1 PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES ............................................................................................. 5

1.2 DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ INSTALLÉS SUR LA MACHINE................................ 7

1.2.1 DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ MÉCANIQUES ........................................................... 7

1.2.2 DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ ÉLECTRIQUES........................................................... 7

1.3 DESCRIPTION DE LA MACHINE...................................................................................... 9

1.3.1 DESCRIPTION GÉNÉRALE............................................................................................. 9

1.3.2 CARACTÉRISTIQUES DE FABRICATION.................................................................. 9

1.3.3 COMPOSITION DE LA MACHINE .............................................................................. 10

CHAPITRE 2 DONNÉES TECHNIQUES ............................................................ 13

2.1 DIMENSIONS, POIDS, SPÉCIFICATIONS ................................................................. 13

CHAPITRE 3 : RÉCEPTION DE LA MACHINE .................................................. 15

3.1 EXPÉDITION DE LA MACHINE....................................................................................... 15

3.2 VÉRIFICATION DE L’EMBALLAGE À LA RÉCEPTION ............................................. 17

3.3 ÉLIMINATION DE L'EMBALLAGE .................................................................................. 17

CHAPITRE 4 : INSTALLATION....................................................................... 18

4.1 MISE EN PLACE DE LA MACHINE................................................................................. 18

4.2 RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE..................................................................................... 18

4.2.1 TRANCHEUSE AVEC MOTEUR MONOPHASÉ........................................................ 18

4.2.2 TRANCHEUSE AVEC MOTEUR TRIPHASÉ.............................................................. 18

4.3 SCHÉMAS ÉLECTRIQUES ................................................................................................ 19

4.3.1 SCHÉMA ÉLECTRIQUE DU SYSTÈME TRIPHASÉ ................................................ 19

4.3.2 SCHÉMA ÉLECTRIQUE DU SYSTÈME MONOPHASÉ........................................... 21

4.4 CONTRÔLE DU FONCTIONNEMENT GÉNÉRAL ........................................................ 22

CHAPITRE 5 : UTILISATION DE LA MACHINE ............................................... 22

5.1 COMMANDES....................................................................................................................... 22

5.2 CHARGEMENT ET COUPE DES PRODUITS................................................................ 23

5.3 AIGUISAGE DE LA LAME................................................................................................. 24

CHAPITRE 6 : NETTOYAGE ORDINAIRE ........................................................ 25

6.1 INFORMATIONS GÉNÉRALES ........................................................................................ 25

6.2 NETTOYAGE DE LA TRANCHEUSE ............................................................................... 25

6.2.1 NETTOYAGE DU PLATEAU PORTE-PRODUIT ....................................................... 25

6.2.2 NETTOYAGE DE LA LAME, DU SYSTÈME PROTECTION DE LAME ET DE

LA BAGUE ............................................................................................................................................. 26

6.2.3 NETTOYAGE DE L'AIGUISEUR................................................................................... 27

6.2.4 NETTOYAGE DU DÉFLECTEUR DE COUPE ............................................................ 27

CHAPITRE 7 : MAINTENANCE ....................................................................... 28

7.1 INFORMATIONS GÉNÉRALES ........................................................................................ 28

7.2 MAINTENANCE.................................................................................................................... 28

7.2.1 COURROIE........................................................................................................................ 28

7.2.2 PIEDS ................................................................................................................................. 28

7.2.3 CÂBLE D'ALIMENTATION ............................................................................................ 28

7.2.4 LAME................................................................................................................................... 28

7.2.5 ROUES................................................................................................................................ 28

7.2.6 LUBRIFICATION DES GUIDES COULISSANTS.................................................... 29

INDEX DES SCHÉMAS

Schéma 1 - Vue d’ensemble de la trancheuse verticale avec chariot à jambon.............. 10

Schéma 2 - Vue d'ensemble de la trancheuse verticale avec deux bras jumeaux de

support........................................................................................................................................................... 11

Schéma 3 - Vue d'ensemble de la trancheuse verticale avec plateau plat ........................ 12

Schéma 4 - Croquis dimensionnels de la trancheuse verticale avec chariot à jambon. 13

Schéma 5 - Croquis dimensionnels de la trancheuse verticale avec deux bras

jumeaux de support ................................................................................................................................. 13

Schéma 6 - Croquis dimensionnels de la trancheuse avec plateau platErreur ! Signet non défini.

Figure 7 : description du contenu....................................................................................................... 16

Figure 8 : marquage sur l'emballage ................................................................................................ 17

Figure 9 : plaque d'immatriculation et numéro de série ........................................................... 18

Figure 10 : schéma électrique triphasé de 400 V avec fiche 5P............................................. 19

Figure 11 : schéma électrique triphasé de 400 V avec fiche 5P............................................. 20

Figure 12 : schéma électrique mono/triphasé de 230 V/400 V.............................................. 20

Figure 13 : schéma électrique monophasé de 230 V avec fiche SCHUKO ......................... 21

Figure 14 : schéma électrique monophasé de 230 V avec fiche SCHUKO ......................... 21

Figure 15 : position des commandes ................................................................................................ 22

Figure 16 : aiguisage de la lame - opération initiale .................................................................. 24

Figure 17 : aiguisage de la lame......................................................................................................... 24

Figure 18 : retour de l'unité d’aiguisage en position de fin de course................................. 24

Figure 19 : vue du chariot ..................................................................................................................... 25

Figure 20 : retrait du système protection de lame...................................................................... 26

Figure 21 : nettoyage de la lame avec le chiffon ......................................................................... 26

Figure 22 : positionnement de l'extracteur de lame ................................................................... 27

Figure 23 : vue du déflecteur de coupe ........................................................................................... 27

Figure 24 : points de lubrification....................................................................................................... 29

CHAPITRE 1 : INFORMATIONS SUR LA MACHINE

1.1 PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES

•La trancheuse doit uniquement être utilisée par un personnel formé qui

doit être pleinement informé des normes de sécurité contenues dans le

présent manuel.

•Dans l’éventualité d’un changement dans le personnel, assurez-vous que

la formation est dispensée.

•Bien que des dispositifs de sécurité soient installés sur les parties

dangereuses de la machine, ne placez pas vos mains à proximité de la

lame ou des pièces mobiles.

•Avant d’effectuer toute opération de nettoyage ou d’entretien,

débranchez la machine du secteur.

•Lors de la réalisation d'opérations de nettoyage ou d’entretien sur la

trancheuse (et lorsque les dispositifs de protection sont par conséquent

retirés), évaluez soigneusement les risques résiduels.

•Lors de la réalisation d'opérations de nettoyage ou d’entretien, restez

concentré sur les opérations en cours.

•N’utilisez pas de substances corrosives ou inflammables pour nettoyer la

trancheuse. Utilisez des désinfectants doux spécialement adaptés aux

équipements alimentaires.

•Pour les opérations de nettoyage, suivez scrupuleusement les

instructions données dans le chapitre 6 « Nettoyage ordinaire ».

•Ne lavez pas la trancheuse avec des jets d'eau sous haute pression ou ne

l'immergez pas dans l'eau ou dans d'autres liquides.

•Vérifiez régulièrement l’état du câble d’alimentation. Un câble qui est usé

ou qui n’est pas intact, de quelque façon que ce soit, constitue un risque

électrique grave.

•Ne tirez pas le câble de la trancheuse ou la trancheuse elle-même de

quelque manière que ce soit pour la débrancher !

•N’utilisez pas la trancheuse lorsque, après un aiguisage répété, le

diamètre externe de la lame a été réduit de 10 mm.

•Si vous pensez ou vous remarquez que la trancheuse ne fonctionne pas

correctement, ne l'utilisez pas, n’essayez pas de la réparer directement

mais contactez le « centre de maintenance ».

•N’utilisez pas la trancheuse pour des produits surgelés, pour de la viande

avec des os et du poisson avec des arêtes et pour des produits non

alimentaires.

•N'exposez pas la trancheuse à des conditions météorologiques

défavorables : l'ensoleillement, la pluie, les fines gouttelettes, le verglas

et l'humidité.

•Si la trancheuse n’est pas utilisée, débranchez-la du secteur.

•Si la machine reste inutilisée pendant une longue période, faites-la

contrôler par le « centre de maintenance » avant de l'utiliser à nouveau.

Attention ! Ne tranchez jamais le produit près de l’extrémité sans

l’aide du bras pousseur de produit et n’adoptez pas de positions

dans lesquelles des parties du corps pourraient entrer en contact

direct avec la lame.

1.2 DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ INSTALLÉS SUR LA MACHINE

1.2.1DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ MÉCANIQUES

En ce qui concerne les dispositifs de sécurité de nature mécanique, la

trancheuse décrite dans le présent manuel est conforme à la directive

relative aux machines n°2006/42/CE et à la norme EN 1974

(Trancheurs - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène), qui

prévoient ce qui suit (voir 1.3.3) :

- un système protection de lame ;

- une bague de protection fixe inamovible autour de la lame pour

protéger la zone non utilisée lors de la coupe ;

- un pousseur de produit qui ne peut pas être complètement retourné ;

- un bouton du pousseur de produit ;

- un dispositif de protection des mains en plastique transparent fixé sur le

plateau porte-produit ;

- Un chariot qui peut uniquement être retiré lorsque l’écran de contrôle

de l'épaisseur de coupe et le plateau de jauge de l’épaisseur à nervures

est réglé sur « 0 » et que le chariot est positionné complètement en

début de course du côté de l'opérateur. Dans ces conditions, le blocage

mécanique intervient et il est possible de retirer le plateau porte-

produit.

N. B. : Conformément au paragraphe 1.7.2 « Avertissement des risques

résiduels » à l’annexe 1 de la directive relative aux machines

n°2006/42/CE, il convient de noter que la bague du système

protection de lame, dans la zone d’aiguisage, n’élimine pas

totalement le risque de blessure. Afin de réduire l’étendue du risque,

la bague est fabriquée conformément à la norme

européenne EN 1974.

1.2.2DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ ÉLECTRIQUES

Les dispositifs de sécurité visant à vous protéger contre les risques électriques

ont été ajoutés en conformité avec :

−les normes EN 60335-1 ;

−les normes EN 60335-2-64 ;

−la directive Basse tension n°2014/35/UE ;

−la directive Compatibilité électromagnétique n°2014/30/UE.

Un relais est inséré dans le circuit de contrôle et, en cas de coupure de

courant accidentelle, la trancheuse doit être redémarrée (réinitialisée)

intentionnellement.

1.3 DESCRIPTION DE LA MACHINE

1.3.1DESCRIPTION GÉNÉRALE

La gamme de trancheuses professionnelles automatique CE a été conçue et

fabriquée par notre entreprise dans l'objectif spécifique d'offrir :

−un niveau de sécurité maximal pendant l'utilisation, le nettoyage et

l’entretien ;

−un niveau d'hygiène maximal, grâce à la sélection méticuleuse de

matériaux qui entrent en contact avec les aliments et le retrait des

angles de la trancheuse qui entrent en contact avec le produit, afin de

permettre le nettoyage facile et complet ainsi que le désassemblage

complet ;

−une précision de coupe maximale grâce au mécanisme de came ;

−une capacité de coupe maximale de 0 à 14 mm ;

−la solidité et la stabilité de tous les composants ;

−un fonctionnement aussi silencieux que possible grâce à la courroie

d'entraînement ;

−une réduction des émissions sonores en dessous du seuil de 70 dB ;

−une manipulation facile.

1.3.2CARACTÉRISTIQUES DE FABRICATION

Les trancheuses professionnelles de la gamme listée ci-dessus sont fabriquées

à partir d’un alliage d’aluminium qui garantit le contact avec les produits

alimentaires (hygiène) et les protège contre les acides et les sels tout en

offrant un niveau important de résistance à l’oxydation.

La lame, fabriquée en acier dur, garantit une coupe précise et propre du

produit. La plupart des autres composants sont fabriqués en :

−ABS ;

−Lexan ;

−Acier AISI 430 ou 304.

1.3.3 COMPOSITION DE LA MACHINE

Schéma 1 - Vue d’ensemble de la trancheuse verticale avec chariot à

jambon

Version : CROMATIC 300 CROMATIC 350

Système protection de lame

Cordon d'alimentation

Aiguiseur

Plaque d'immatriculation - numéro de série

Plateau de jauge de l'épaisseur

Support de coupe

Bouton du presse-viande

Déflecteur de coupe amovible

Bouton-poussoir du panneau

Lame

Molette graduée

Bague de protection lame fixe

inamovible

Poignée-poussoir de trémie

Bol

Bouton de verrouillage du chariot

Plateau porte-produit

Trémie

Bouton de déverrouillage de la trémie

Presse-viande

Bouton de verrouillage du support de

coupe

Bouton de verrouillage de l'aiguiseur

Bouton de déverrouillage du support de

coupe

Barre d’attache pour système

protection de lame

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